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我們都知道，油炸機(jī)生產(chǎn)線應(yīng)用越來(lái)越普遍，其外觀也受到了許多人的認(rèn)可。那么，使用油炸機(jī)炸制谷物時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)呢？接下來(lái)我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
1、油炸溫度的選擇主要受到經(jīng)濟(jì)性和產(chǎn)品要求的影響。較高的油溫雖然可以縮短炸制時(shí)間，提高產(chǎn)量，但同時(shí)也會(huì)加速油脂的變質(zhì)，使油色變黑、粘稠度增加，并且需要頻繁更換油，導(dǎo)致成本上升。此外，食材中的水分蒸發(fā)劇烈，容易造成油脂飛濺，增加損耗。對(duì)于油炸谷物休閑食品，通常推薦的油炸溫度范圍是160-240℃。如果目標(biāo)是使食物變干，則應(yīng)采用較低的油溫，以促進(jìn)水分蒸發(fā)，同時(shí)使產(chǎn)品表面顏色保持較淺。
2.控制油炸時(shí)間非常重要。根據(jù)不同食品的種類(lèi)，需適當(dāng)調(diào)整油炸時(shí)間。在油炸過(guò)程中，要充分考慮原料特性、塊狀大小和受熱面積等因素。如果油炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易導(dǎo)致產(chǎn)品顏色過(guò)深或外焦內(nèi)生；而油炸時(shí)間過(guò)短，則可能使產(chǎn)品顏色變淺，甚至出現(xiàn)未熟的情況。
3、油炸半成品的比例。如果一次性將大量未完全炸熟的原料投入油中炸制，會(huì)影響炸制效果。
